De nombreuses règles et traditions entourent le matcha . L 'une d'entre elles revient souvent : le matcha ne doit pas entrer en contact avec du métal , , car cela détruirait le goût, la couleur ou même les ingrédients sains . Mais est-ce vraiment le cas ? Dans cet article de blog , nous nous penchons de plus près sur l'origine de ce mythe et clarifions ce qui se cacheréellement derrière .

L'origine du mythedu métal

Dans de nombreux guides sur le Matchaet posts sur lesmédias sociaux, on prétend que le métal réagit avec le Matcha et en diminue ainsi la qualité . L'idée sous-jacente est que certains ingrédients - notamment les catéchines, , les substances végétales antioxydantes du thé vert - pourraient réagir avec les ions métalliques . Le goût pourrait en être altéré ou le thé perdre ses bienfaits pour la santé .

Cette hypothèse a conduit de nombreuses personnes à croire que le matcha ne peut être préparéqu'avec desustensilesen bambou comme un chasen (balai à matcha) ou un chashaku (cuillère en bambou) .

Mais cette idée est insuffisante .

Pourquoi le matcha esteffectivement fragile

Pour comprendre le mythe , il vaut la peine de jeter un coup d'œil sur la nature du Matcha. Le Matcha se compose de feuilles de thé vertombragées et broyées très finement , qui sont riches en acides aminés, en catéchines et en chlorophylle .

Grâce à la mouture extrêmement fine , la poudre possède une grande surface. De ce fait , le matcha réagit de manière particulièrement sensible aux influences extérieures telles que :

• la lumière

• l'oxygène

• la chaleur

• humidité

Ces facteurs peuvent entraîner une modification dela couleur, de l'arôme et des substances nutritives . C'est pourquoi le Matcha doit toujours être conservé bien fermé et si possible au frais .

Le point décisif : ces modifications sont en premier lieu liées à l 'oxydation par l'air et l'environnement - et non au métal.

Le Matcha réagit-il vraiment avec le métal ?

La réponse courte est : dans la plupart des cas , non.

Le Matcha peut théoriquement réagir avec certains métaux , mais il faut pour cela que plusieurs conditions soient réunies. Des métaux particulièrement réactifs tels que le fer ou le cuivre pourraient éventuellement déclencher une réaction chimique en présence d'humidité, de chaleur et d'un temps de contact prolongé .

Dans la pratique , cela ne joue toutefois guère de rôle. Les ustensiles de cuisine modernes sont généralement en acier inoxydable, , réputé stable et inerte . L'acier inoxydable n 'influence ni le goût ni la qualité du matcha.

Cela signifie que :
Une cuillère en acier inoxydable, une passoire ou un mousseur à lait ne posent normalement aucun problème à ton Matcha. .

La vraie raison des ustensilestraditionnels pour le matcha

Si le métal ne pose donc pas de réel problème , une autre question se pose : pourquoi utilise-t-on traditionnellement le bambou ?

La réponse se trouve moins dans la chimie que dans la culture du thé. Dans la cérémonie du thé japonaise , le choix des matériaux joue un rôle important . Le bambou, la céramique et le bois sont synonymes de naturel, de simplicité et d 'harmonie - des valeurs centrales de la philosophie du thé.

En outre , les outils traditionnels remplissent des fonctionspratiques :

• Chasen (balai en bambou) produit une mousseparticulièrement fine .

• Chashaku (cuillère en bambou) permet un dosageprécis

• Chawan (bol à matcha) offre suffisamment d'espace pour battre le thé.

Les ustensiles en métal fonctionnent certes aussi, mais ne produisent souvent pas la même texture qu'un fouet en bambou traditionnel .

L'oxydation - le véritable ennemi du matcha

Alors que le métal est souvent critiqué à tort , il existe effectivement des facteurs qui peuventrapidement altérer le matcha .

En font notamment partie :

• L'oxygène

• La lumière

• La chaleur

• L'humidité

Après avoir été mélangé , le Matcha commence à s'oxyder lentement , ce qui peut modifier le goût, la couleur et les nutriments . Cet effet est souvent visibleaprès environ 30 à 60 minutes . A titre d'exemple, on peut s'imaginer une pomme.

C'est pourquoi une règlesimple s'applique :
Le Matcha doit être consommé le plus fraîchement possible après sa préparation .

Conclusion : le métal n 'est pas le problème

Le mythe selon lequel le métal détruit fondamentalement le Matcha est tenace - mais d'un point de vue scientifique , il est fortement exagéré.

Dans la plupart des cas, l'acier inoxydable ou d'autres ustensiles de cuisinemodernes n'influencent pas le Matcha . Cequi est bien plus important pour le goût et la qualité :

• de la poudre deMatchafraîche

• un stockageétanche à l'air

• protection contre la lumière et la chaleur

• dégustation immédiate après la préparation

Lesustensiles traditionnels en bambourestent néanmoins une partie importante de la culture du matcha- non pas en raison des réactions chimiques , mais pour leur esthétique, leur histoire et leur fonction. .