Matcha ist weit mehr als nur ein Trendgetränk: In Japan ist er fester Bestandteil der Teekultur und wird seit Jahrhunderten zelebriert. Wer sich näher mit Matcha beschäftigt, stößt schnell auf zwei Begriffe, die häufig in Produktbeschreibungen oder Zubereitungstipps auftauchen: Usucha und Koicha. Doch was bedeutet das eigentlich – und worin unterscheiden sich diese beiden Varianten?

In diesem Beitrag erfahren Sie, was hinter den Begriffen steckt, welche Zubereitung die richtige für Ihren Geschmack ist und warum die Matcha-Qualität dabei eine entscheidende Rolle spielt.

Was bedeuten Usucha und Koicha?

Usucha und Koicha beschreiben zwei verschiedene Arten, Matcha zuzubereiten. Dabei geht es vor allem um Konzentration, Konsistenz und Intensität.

• Usucha bedeutet sinngemäß „dünner“ bzw. „heller Tee“

• Koicha steht für „schweren“ bzw. „dunklen Tee“

Die Begriffe beziehen sich also nicht auf unterschiedliche Matcha-Sorten, sondern auf die Art der Zubereitung.

Zubereitung & Konsistenz: der wichtigste Unterschied

Usucha – leicht, schaumig und alltagstauglich

Usucha ist die verbreitetste Zubereitungsart, besonders außerhalb Japans. Hier wird Matcha mit relativ viel Wasser zubereitet und anschließend kräftig aufgeschlagen.

Typische Dosierung:

• 1,5–2 g Matcha

• 60–80 ml Wasser

Die Konsistenz erinnert an einen cremigen Espresso oder Cappuccino – vor allem wegen des feinen Schaums.

Beim Aufschlagen kommt der Bambusbesen (Chasen) in schnellen W-Bewegungen zum Einsatz, um eine luftig-feine Schaumkrone zu erzeugen.

Koicha – intensiv, dickflüssig und besonders hochwertig

Koicha ist die konzentrierte Variante: weniger Wasser, deutlich mehr Matcha – das Ergebnis ist eine fast pastenartige Konsistenz.

Typische Dosierung:

• 3,5–5 g Matcha

• 20–40 ml Wasser

Koicha wird nicht schaumig geschlagen, sondern sanft verrührt, bis eine homogene, dicke Textur entsteht. Vergleichbar ist das eher mit geschmolzener Schokolade als mit einem klassischen Tee.

Wichtig: Die Wassertemperatur sollte bei beiden Varianten unter 75 °C bleiben, da sich sonst Bitterkeit stärker entwickelt und feine Aromen verloren gehen.

Geschmack: Warum Koicha deutlich anspruchsvoller ist

Durch die hohe Konzentration schmeckt Koicha deutlich intensiver als Usucha. Das hat zwei Effekte:

1. Feine Geschmacksnoten (Umami, Süße, Komplexität) treten stärker hervor

2. Aber auch unangenehme Noten wie Bitterkeit oder Säure sind sofort spürbar

Genau deshalb gilt Koicha als Zubereitung, bei der nur sehr hochwertige Matcha-Qualität wirklich überzeugt. Günstigere Qualitäten wirken in Koicha schnell zu herb oder zu aggressiv im Abgang.

Usucha hingegen ist deutlich toleranter und eignet sich auch für Einsteiger oder für Matcha, der nicht aus der absoluten Spitzenklasse stammt.

Das passende Zubehör: Schale ist nicht gleich Schale

Matcha-Zubereitung ist nicht nur Technik, sondern auch Ritual. Neben Chasen und Dosierlöffel spielt die passende Schale eine größere Rolle, als viele erwarten.

Schale für Usucha

Für Usucha empfehlen sich breite und flache Teeschalen, weil sie:

• viel Platz zum Aufschlagen bieten

• das Entfalten der Aromen unterstützen

Schale für Koicha

Für Koicha eignen sich eher tiefere und schmalere Schalen, da:

• weniger Oberfläche verdunstet

• der Tee seine dichte Aromatik besser behält

Fazit: Welche Matcha-Zubereitung passt zu Ihnen?

Ob Sie Matcha lieber als Usucha oder Koicha trinken, ist vor allem eine Frage von Geschmack und Anlass.

• Usucha ist ideal, wenn Sie Matcha frisch, leicht und schaumig mögen

• Koicha ist perfekt, wenn Sie maximale Intensität suchen und einen sehr hochwertigen Matcha verwenden

Mein Tipp: Probieren Sie beide Varianten aus. Oft entdeckt man erst durch den direkten Vergleich, welche Zubereitung zur eigenen Vorliebe passt.

Wenn Sie möchten, kann ich Ihnen auch eine kurze, praxisnahe Zubereitungsanleitung (Schritt-für-Schritt) für beide Varianten formulieren – inklusive typischer Fehlerquellen und Profi-Tipps für perfekte Textur.